对于金针菇生产，随着高产量的培养基和品种开发、栽培技术的确立及成熟，实现了金针菇产量、品质的提升、以及栽培的稳定。生产者或者产地间栽培状况的差距逐渐缩小。

  另一方面，伴随着金针菇产量的增加，金针菇的价格持续走低。从滞销的春季开始到夏季不得不比以往更大规模的进行减产。因为即便是秋冬季的需求期，价格的上升幅度也只有一点，所以季节栽培的生产者以及高龄化等原因造成的停业，造成能够继续生产的户数年年减少。

  在这种严峻的情势下，各生产者为了抑制生产成本，从各种不同的角度不断地进行研究，例如必须降低培养基成本，此外，缩短栽培天数，增强批量和瓶子的整齐度，追求作业效率，在改用其他规格生产瓶子的同时，提高设施设备的自动化以及生产效率，推进规模扩大等。

  1、引进液体菌种的流程

  金针菇菌种中，木屑菌种在生产供给中占据主导。在生产者集中的地域设置菌种中心，向生产者提供菌种。另一方面，菌种厂商以与生产者签订的合同为基础，扩大生产菌种的情况较多。

  菌种供应的方式虽然各不相同，但是在涉及多方面的削减成本过程中，从菌种本身的费用，或者购买菌种后自己生产扩大菌种的成本在整体成本中正在不断提高。至今为止为了满足生产上的稳定，大家在种菌成本方面都无法减少投入，但是随着竞争变得更加激烈，那么就有必要重新审视菌种或者生产扩大菌种的成本，尽可能的降低成本。

  在这样的背景下，产生了一种谋求削减生产成本的方法。在几年前便开始了液体菌种的技术开发，现在液体菌种技术逐渐受到关注，并且有扩大引进的趋势。

  2、液体种菌的品种

  针对现在已公布的正在使用或者正在开发的液体种菌系统，列举出以下3种方式。

  ①向装有液体培养基的发酵罐中注入空气，在短时间内让菌丝大量增生，制作液体菌种的方法。这是由韩国开发普及的系统。

  ②对固体培养基中培养完毕的菌种，经过液化处理当场变成液体菌种的接种方法。

  该方式是株式会社千曲化成菌覃研究所开发的方法。现在已在日本多家工厂使用，实现了生产成本的降低。此外，还预定向其他生产者引进，正处在普及的阶段。

  ③对培养罐中培养的菌丝进行脱水浓缩，然后加水还原后再接种的方法。

  3、千曲式液体种菌接种系统

  1）系统的特征

  首先，列举液体菌种系统的特征。

  ① 在固态培养基生产出的原种接种之前，经过处理当场变成液体菌种进行接种。

  ② 一瓶原种可以接种1600栽培瓶。

  ③ 因为原种是依照木屑菌种的方法生产的，所以原种本身可以直接产出蘑菇。也就是说，在原种生产期间，一部分做出菇试验，根据多年生产销售的木屑菌种的方法来判断品质，确认蘑菇的质量和菌种性质。使用这个方法，排除菌种的由来不稳定因素。

  ④ 原种的使用瓶数可以减少到木屑种的四十分之一。原种使用瓶数减少，那么接种前的菌种前处理时间及人工等都可大幅减少。

  ⑤ 生产者采用液体接种方式，因为不需要多次扩大菌种，因此就可以削减生产菌种的自身制造成本。

  ⑥ 比起木屑菌种，不但使用的原种数量少，而且对栽培瓶的接种倍率格外的高，所以提高了栽培的均一性和稳定性。

  2）设备说明

  （1）液体菌种制作设备

  （2）液体菌种接种机

  (3) 液体菌种生产、接种设备

  液体菌种的装入以及喷嘴的喷射是使用管泵，液体菌种的流入通道以及喷嘴、罐通过蒸汽进行灭菌。设备只是液体菌种制造接种生产线和转化液体菌种用的无菌水、灭菌蒸汽等，这样就可以控制初期设备费和运行成本。

  4、生产设施的引进过程

  2006年9月 试制机器，进行试运行并作了栽培实验。

  2007年12月 确认该方式成功（16瓶接种）

  2008年2月开始 正式投入生产

  2009年开始 在多家工厂开始使用

  (1) 原种

  虽然使用容易液化的培养基，但是生产方式与木屑菌种一样，用pp瓶生产。

  原种的出菇实验和确认

  生产原种期间进行出菇实验。

  （2）栽培的情况（千曲化成菌种）

  培养基：玉米芯培养基、植菌孔5孔

  培养：培养初期阶段，7天时间后，提高温度。

  后期培养：13天~

  培养完毕、搔菌前

  搔菌：培养完毕、搔菌以后刮掉表面的老菌丝以促使发芽。进行注水处理。

  发芽：14~15℃ 9-10日发芽完毕

  长平：7~8℃ 2-3天时间

  抑制：在低温环境下抑制成长，进行光照，促使菇芽密集，调整整体形状和尺寸。

  套筒：在长到瓶口上方约1.5cm处时，进行套筒。

  总结

  采用该方式进行的栽培方法，发芽和蘑菇的生长整齐，特别是几乎看不见栽培批次的差别，由此，就可以在将原种转化为液体菌种的操作中，实现菌丝的均一性，增加栽培的稳定性。

  栽培的稳定性不单纯是使各个工序的作业和管理变得容易，更是大规模生产以及推进规模扩大的最重要前提。从现在的栽培状况来看，当初以开发液体菌种为课题，在菌种阶段切实的进行品质性能检查，并形成了体制，确保栽培的稳定性。可以说这一点正是这个生产方式最大的特征。

  通过以上的介绍我们可以确信，现在的生产方式可以为推进大规模化金针菇生产，提高生产效率，削减包括菌种在内的生产成本做出贡献。

  此外，在金针菇栽培技术成熟的基础上，针对其他食用菌也不断的进行着栽培实验，争取早日投入到实际生产中。